米酵菌酸是如何產生的？

　　一是谷類發酵制品：發酵的玉米面、酸湯子、玉米淀粉、糍粑、濕河粉等。

　　二是薯類制品：馬鈴薯粉條、甘薯淀粉、山芋淀粉等。

　　三是變質的木耳、銀耳。

　米酵菌酸有哪些危害

　　米酵菌酸可損傷消化系統、泌尿系統和神經系統，引起上腹部不適，惡心、嘔吐，輕微腹瀉等癥狀，嚴重者可出現黃疸、肝腫大、皮下出血、嘔血、意識不清、煩躁不安、休克等肝腦腎實質性器官損害癥狀，甚至可導致死亡。米酵菌酸中毒無特效解毒藥，病死率較高，其癥狀表現及預后與攝入染毒食物的量有關，攝入越多者預后越差。

　如何避免米酵菌酸中毒

　　一、是盡量不要自制發酵的米面制品：在自制發酵米面制品的過程中，由于日常場所下微生物環境不好控制，食物很容易被雜菌污染，發酵過程中又會讓有毒的菌類大量增殖。

　　二、是當在泡發木耳或者銀耳時，應及時食用，每次短時間浸泡當日所需要的木耳或銀耳，不食用過夜的木耳，木耳或銀耳浸泡后如果有異味或者用手摸感覺有粘液產生，請立即丟棄。

　　三、是在選購濕米粉時，一定要現場查看包裝上的生產日期和保質期，選擇正規廠家，購買后要及時食用。在日常生活中，我們要一定要注意，不買變質霉變的食物，盡量不吃過夜的食物，以免造成食物中毒。